Квашеные баклажаны фаршированные чесноком и зеленью

10shares

Квашеные баклажаны с чесноком, фаршированные зеленью — вкусная, полезная заготовка на зиму, готовится без уксуса и сахара.

Выбирать для засолки нужно плоды среднего размера, чтобы в них было меньше косточек. Подавать такую закуску нужно с ароматным маслом и полукольцами репчатого лука.

Для аромата баклажаны начиняют смесью овощей и зелени – это конечно чеснок, сладкий перец, свежая зелень базилика, укропа и петрушки. Зелень можно брать любую, на ваш вкус, можно и сельдерей с кинзой добавить, тоже будет вкусно.

Также можно фаршировать баклажаны смесью с морковью или капустой.

Для приготовления квашеных баклажанов нам понадобится 1 неделя, выход продукта – трёхлитровая банка.

Квашеные баклажаны с чесноком и зеленью, пошаговые фото

	Баклажаны среднего размера – 2 килограмма Перец сладкий болгарский – 5 штук Перец горький – 1 штука Чеснок – 4 зубчика Свежая зелень укропа – 1 пучок Свежая зелень базилика – 1 пучок Свежая зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 4 штуки Перец душистый горошком – 4 штуки Соль каменная – 2+2 столовые ложки.
	Баклажаны помыть и срезать плодоножки. Проварить плоды в кипящей подсоленной воде 15 минут. На 1 литр воды – столовая ложка соли. Готовность можно проверить спичкой, баклажаны должны стать мягкими и хорошо протыкаться.
	Тем временем делаем начинку овощную. Мелко порезать сладкий перец. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, острый перец и зелень всю мелко порезать. Все ингредиенты начинки перемешать. Аромат бесподобный.
	Баклажаны сварились, вытаскиваем их шумовкой и делаем вдоль не до конца надрезы, чтоб как карманчик получился. Теперь баклажаны кладём под пресс, чтоб горечь стекла. Минут на 20.
	Фаршируем баклажаны нашей готовой начинкой. Складываем их в трёхлитровую банку и готовим рассол.
	В кастрюлю наливаем 2 литра воды, высыпаем две столовые ложки каменной соли, бросаем лавровый лист и душистый перец горошком. Вода закипит, рассол готов. Заливаем остывшим рассолом наши фаршированные баклажаны в банке.