Засолка капусты на зиму в банках | Рецепты домашних заготовок

Капуста квашеная пряная

Засолка капусты на зиму в банках. Засолка капусты холодным способом на зиму. Квашеная капуста на зиму с пряностями.

Если вы являетесь любителем пряного, то этот способ квашения вам обязательно подойдет. В качестве пряностей можно положить ваши любимые приправы.

Мне больше всего нравятся кориандр и черный перец горошек. Можно и лавровый лист, и жгучий перец, в общем, ваши предпочтения – ваш ориентир. Много класть приправ не следует, в процессе брожения их вкус усилится.

Все самые главные условия для заквашивания должны выполняться и в пряной капусте.

Если вам повезло квасить капусту в ноябре, то ваша капуста при меньших усилиях будет очень вкусная. Дело в том, что сок из нее в ноябре, почему-то, выделяется гораздо лучше.

Рецепт засолки капусты в банках на зиму с пошаговыми фото:

	соль 300г. капуста поздних сортов 10 кг. морковь 400г. перец горошком 1 ст.л. кориандр 1 ст.л.
	Капусту и морковь шинкуем вручную, или с помощью кухонного комбайна. Слишком мелко шинковать не стоит.
	Добавляем к капусте соль, перец, кориандр, или другие пряности по вашему вкусу. Перемешиваем все составляющие руками.
	Вот теперь обязательно всё разминаем до выделения капустного сока. Можно это делать в тазу большом, или на чистом столе, вымытом без моющих средств перед самым приготовлением. Даже в ванной можно, если квасите много, в бочку например.
	Теперь следующее обязательное условие: утрамбовываем капусту в банки тонкими слоями очень плотно, так, чтобы воздушных камер не было,даже маленьких. Иначе вялая, серая, с горьким вкусом капуста вам обеспечена.
	Кваситься капуста должна при комнатной температуре. О процессе брожения вам скажет жидкость, которая собирается на поверхности капусты, а так же газы, которые обязательно нужно выпускать, протыкая каждый день капусту до дна несколько раз. Это условие тоже обязательно должно выполняться. Крышками банки плотно не закрывайте,накройте просто мисочкой или салфеткой.